為了摸清中國餐廚廢油現狀，消除環境污染，保障人民飲食安全，通過跟蹤調查，研究了中國城市餐廚廢油的產生現狀、危害，并對目前現有餐廚廢油資源化技術進行了系統分析。分析結果表明，中國餐廚廢油產生量大面廣，容易造成較為嚴重的環境風險和健康威脅?，F有餐廚廢油資源化技術主要包括生產生物柴油技術、生產硬脂酸和油酸技術、生產肥皂或洗衣粉技術、生產潤滑油技術、生產混凝土制品脫模劑技術等。

餐廚廢油包括煎炸廢油、泔水油和地溝油等源自于餐飲業的廢油脂，成分主要是烹調用植物油和食品中動物油脂，化學組成主要為脂肪酸甘油酯。其中，煎炸廢油來自于餐飲業的煎炸工序，由于反復高溫煎炸，容易產生具有致癌作用的脂肪酸類聚合物，這類廢油產生源相對集中，容易收集。泔水油主要是指從餐廚垃圾中分離回收的廢油，這類廢油是植物油和動物油的混合物，主要來自餐廚垃圾處理廠，容易收集和集中管理。地溝油是從下水道或飯店隔油池中獲取的廢油脂。地溝油中含有大量污水中的飄浮物、飯店沖洗碗筷使用的表面活性劑等，并極易酸敗變質、滋生霉菌，產生致癌物，這類廢油在三種廢油中衛生狀況較差，一般由小商販私下收集后賣給加工商。

餐廚廢油具有鮮明的廢物和資源的二重性，需要進行無害化處理和資源利用。在目前管理體系相對不完善的形勢下，由于利益驅使，餐廚廢油極易被不法商販加工為食用油重新回到餐桌，嚴重威脅居民健康。尤其是在夏季大排檔和路邊攤等餐飲點存在較大監管難度，摻加了廢油產品的食用油容易進入食物鏈。因此，在充分研究中國餐廚廢油產生現狀及其環境風險和健康風險的基礎上，通過法律手段、行政手段、經濟手段相結合，正確引導餐廚廢油物流路徑，控制廢油出口，并采用合理可行的工藝技術，將餐廚廢油深加工為高附加值的化工原料，從而消除環境污染，實行資源利用，對于保障人民身體健康、發展循環經濟具有重要意義。

中國餐廚廢油產生現狀

改革開放以來，我國國民經濟長足進步，城市人口迅速增長，人民生活水準不斷提高，城市餐飲業日益繁榮，使餐廚廢油的產生量空前增長。

研究表明，餐廚廢油的產生量約為餐廚垃圾產生量的10%-20%，不同經濟水平和餐飲習慣的地區略有區別。2006年我國全中國城市餐飲業零售額超過1萬億元，2017年全中國城市餐飲業零售額達到39643.7億元，而且平均每年以10.7%的速度增長。這筆消費中，約20%-30%為餐廚垃圾和餐廚廢油付了帳。以城市人口平均每人每天產生餐廚垃圾0.1kg計算，2015年末全中國城鎮人口7.21億，加之外來人口，增長約20%-40%，城鎮人口總計可達約9.3億，則全中國城鎮年產餐廚垃圾4000多萬噸，餐廚廢油400多萬噸，加上肉聯廠下腳料及動物內臟提煉的動物脂肪和廚房抽油煙機集油槽收集的廢油，餐廚廢油的產生量仍會增加10%左右。目前，北京市每天產生的餐廚垃圾約2500 噸、餐廚廢油約300噸，其中地溝油約100噸、煎炸廢油和泔水油共約200噸。蘇州市1000多家大型飯店餐廳及1000多家企、事業食堂，每天餐廚垃圾產生量400 t/d以上，餐廚廢油約60噸，其中地溝油約30噸，煎炸廢油約15噸，泔水油約15噸。